Date Log
NGHIÊN CỨU PHẢN ỨNG THỦY PHÂN SỤN KHỚP CHÂN GÀ SỬ DỤNG FLAVOURZYME
Corresponding Author(s) : Bùi Việt Cường
Tạp chí Khoa học Xã hội, Nhân văn và Giáo dục,
T. 9 S. 4 (2019): TẠP CHÍ KHOA HỌC XÃ HỘI, NHÂN VĂN VÀ GIÁO DỤC
Tóm tắt
Sử dụng bột đạm thủy phân từ khuỷu chân gà đã được các nhà khoa học chứng minh là giúp hỗ trợ các mô liên kết như gân, dây chằng, hỗ trợ xương, da và hệ thống tim mạch. Mục đích của nghiên cứu này là sử dụng Flavourzyme để thủy phân sụn khớp chân gà nhằm thu dịch đạm thủy phân (protein hydrolysate - PH). Các yếu tố chính ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân được lựa chọn để khảo sát bao gồm: Nhiệt độ phản ứng (°C), pH môi trường phản ứng, tỉ lệ enzyme (%, dựa trên cơ chất) và thời gian phản ứng (phút). Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu suất thủy phân (Hh) và hiệu suất thu nhận dịch đạm thủy phân (HPH) đạt giá trị lớn nhất lần lượt là 25,97±0,71% và 40,9±0,89% khi nhiệt độ phản ứng, pH môi trường phản ứng, tỉ lệ enzyme và thời gian phản ứng thích hợp lần lượt là 50°C; 5; 0,72%; 20 phút. Kết quả nghiên cứu cho phép định hướng chế tạo các loại thực phẩm chức năng.
Từ khóa
Tải về trích dẫn
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)BibTeX
-
[1] Evan Mangino (2019). AS/Canada projects slightly slower growth in Canadian chicken meat production for 2020. GAIN Report Number:CA19029 (8/29/2019) - USDA America
[2] Agromonitor (2018). Tổng quan về ngành chăn nuôi gà của Việt Nam, 07/2018 [cited 8/2019; Available from: http://nhachannuoi.vn/tong-quan-ve-nganh-chan-nuoi-ga-cua-viet-nam/.
[3] Nguyễn Trọng Cẩn và các tác giả khác (1998). Công nghệ enzyme. NXB Nông nghiệp.
[4] Luo X.M., Fosmire G.J., Leach R.M. (2002). Chicken Keel Cartilage as a Source of Chondroitin Sulfate. Poultry Science, 81, 1086-1089.
[5] Nakano, T. and J. Sim (1995). A study of the chemical composition of the proximal tibial articular cartilage and growth plate of broiler chickens. Poultry science, 74, 3, 538-550.
[6] Seyer, J., D. Brickley, and M. Glimcher (1974). The identification of two types of collagen in the articular cartilage of postnatal chickens. Calcified tissue research, 17, 1, 43-55.
[7] Vidal A.R., Ferreira A.E., Mello R.O., Schmidt M.M., Kubota E.H., Demiate I.M., acácio antonio ferreira Zielinski A.A.F., Dornelles R.C.P. (2018). Effects of enzymatic hydrolysis (Flavourzyme®) assisted by ultrasound in the structural and functional properties of hydrolyzates from different bovine collagens. Food Science and Technology, 38, 1, 103-108.
[8] Nguyen Thi Quynh Hoa, Tran Thi Xuan Huong, Nguyen Phuoc Minh, Dong Thi Anh Dao (2014). Investigation of Enzymatic Optimization by Flavourzyme and Celluclast for Soy Protein Hydrolysate Powder. IJAPBC, 3(3), 550-562.
[9] Michael Merz (2015). Flavourzyme, an Enzyme Preparation with Industrial Relevance: Automated Nine-Step Purification and Partial Characterization of Eight Enzymes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63, 23, 5682-5693.
[10] Nguyen Thi My Huong, Sylla K.S.B, Randriamahatody Z, Donnay-Moreno C, Moreau. J, Tran.T. Luyen, Bergé J.P. (2011). Enzymatic hydrolysis of yellowfin tuna (Thunnus albacares) by-products using Protamex protease. Food Technology and Biotechnology, 49, 1, 48-55.
[11] Dong B.X., Cuong B.V., Bich N.T.N., Tuyen N.V., My P.T. (2017). The research of conditions for hydrolysis reaction of red meat of striped tuna (Sarda orientalis) by using commercial protamex. Vietnam Journal of Science and Technology, 55, 108-115.
[12] TCVN 8134-2009. Thịt và sản phẩm thịt: Xác định hàm lượng nitơ (phương pháp chuẩn).
[13] TCVN 8135-2009. Thịt và sản phẩm thịt: Xác định độ ẩm.
[14] Bùi Viết Cường, Nguyễn Thị Minh Nguyệt, Bùi Xuân Đông và Trần Thị Thu Vân (2018). Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa (Sarda orientalis) với xúc tác NaOH nhằm thu dịch protein thủy phân. Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy Sản, 2, 16-23.
[15] Trần Thị Bích Thủy, Đỗ Thị Thanh Thủy (2016). Nghiên cứu ứng dụng enzyme protamex để thủy phân cá trích (Sardinella gibbosa) thu dịch đạm. Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản, 2, 93-100.
[16] Araújo I.B.D.S, Bezerra T.K.A, Nascimento E.S.D, Gadelha C.A.D.A, Gadelha T.S., Madruga M.S. (2018). Optimal conditions for obtaining collagen from chicken feet and its characterization. Food Science and Technology, 38, 167-173.